La gastronomia tortosina neix d’una ciutat viva, diversa i oberta; d’un paisatge que combina el riu Ebre, l’horta, els Ports, el Delta i la mar. D’aquest mosaic sorgeix una cuina pagesa i marinera, festiva i quotidiana, humil i senyorial, tradicional i oberta a noves mirades.

Del riu arriben vida, horta i memòria. De la muntanya, oli, ametlles, herbes i paisatges de secà. Del Delta, l’arròs. De la mar, galeres, llagostins i peix blau. De l’horta, verdures tendres i fruits que canvien amb les estacions.

Cada ingredient parla d’un paisatge. Cada plat guarda una història. L’abadejo en suc, l’arròs amb galeres, la baldana amb ceba i tomata, la sèpia solsida, les sopes de frígola, el menjar blanc, els pastissets o la sopa de la reina són molt més que receptes: són fragments d’una història col·lectiva que encara avui es continua cuinant.

Als fogons, tot això es transforma en cuina de memòria: plats que connecten paisatge, producte, història i emoció.

Aquí, cada mos és memòria.

I cada plat, una manera de viure Tortosa.

El segell és la culminació del Pla d’impuls gastronòmic de Tortosa, una estratègia de ciutat que parteix del Llibre blanc del turisme gastronòmic a Tortosa i que ha permès identificar els productes, les receptes, els relats i els valors que defineixen la cuina tortosina.

Cuina de Memòria no és només un distintiu. És una manera d’entendre la gastronomia com a cultura, com a patrimoni, com a motor econòmic i com a experiència turística.

És una cuina que mira enrere per avançar. Que recupera sabers, productes i receptes, però els posa al servei del present. Que reivindica la tradició sense quedar-s’hi atrapada. Que convida restaurants, productors, comerços i visitants a formar part d’un relat compartit.